Risotto à la courge et aux champignons
Ce risotto à la courge et aux champignons se prépare entièrement dans une sauteuse. Les champignons cuisent avec l’oignon, puis la courge s’attendrit dans un peu de bouillon avant l’ajout du riz. Le bouillon est ensuite incorporé progressivement jusqu’à cuisson complète du grain. Quelques dés de courge écrasés, le beurre et le parmesan donnent au risotto sa texture crémeuse, sans ajout de crème.
2
portions15
minutes30
minutes620
kcalUstensiles
Casserole
Couteau de cuisine
Cuillère en bois
Râpe
Sauteuse
Ingrédients
160 g 3/4 cup Riz à risotto
350 g 2 1/2 cup de chair de courge
200 g 3 cup de champignons de Paris
1 1 Oignon
1 1 gousse d'ail
1 L 1 l de bouillon de légumes
40 g 1/2 cup de parmesan râpé
15 g 1 tbsp de beurre
50 ml 3 1/2 tbsp Vin blanc sec (facultatif)
Sel, poivre
Instructions
- Couper la courge en dés d’environ 1 cm. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper les champignons en lamelles.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes, puis ajouter les champignons et les cuire 6 à 8 minutes sans couvercle, jusqu’à évaporation de leur eau.
- Ajouter l’ail et la courge. Mélanger pendant 2 minutes, verser environ 100 ml de bouillon chaud, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la courge commence à s’attendrir.
- Retirer le couvercle et laisser évaporer l’excédent de liquide. Ajouter le riz sans le rincer et remuer pendant 1 à 2 minutes.
- Verser le vin blanc, si utilisé, et le laisser s’évaporer. Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud et maintenir de petits frémissements.
- Continuer à ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant régulièrement. Ajouter davantage de bouillon ou d’eau chaude si nécessaire et poursuivre jusqu’à ce que le riz soit cuit, en goûtant les grains plutôt qu’en suivant un temps fixe.
- Écraser quelques dés de courge. Retirer la sauteuse du feu, incorporer le beurre et le parmesan, puis ajouter un peu de bouillon chaud si le risotto est trop épais.
- Poivrer, goûter avant de saler et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Notes
- Prévoir davantage d’eau ou de bouillon chaud à portée de main.
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