Phở au bœuf maison : recette facile et parfumée

Instructions

• Couper l’oignon en deux et le gingembre dans la longueur. Les faire griller dans une casserole sèche, côté coupé contre le fond, pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration. Réserver.
• Faire torréfier la badiane, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome dans la même casserole pendant 30 à 60 secondes à feu moyen, en remuant. Réserver et retirer les éventuels résidus brûlés.
• Déposer le boeuf dans la casserole sans le saisir, puis verser les 1,1 L d’eau froide. Porter doucement à frémissement et retirer la mousse qui remonte à la surface à l’aide d’une cuillère.
• Ajouter l’oignon, le gingembre, les épices et le demi-cube de bouillon. Laisser mijoter à tout petit frémissement pendant 2 h à 2 h 30, avec le couvercle entrouvert. Ajouter un peu d’eau chaude si le niveau baisse trop.
• Retirer les épices après 1 h 15 à 1 h 30 de cuisson. Poursuivre la cuisson de la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
• Sortir la viande et filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Remettre le bouillon dans la casserole, ajouter le sucre et le nuoc-mâm, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
• Couper la viande en fines tranches, perpendiculairement aux fibres. Ciseler la ciboule et la coriandre, puis couper le citron vert en quartiers.
• Faire cuire les nouilles de riz dans une casserole d’eau séparée selon les indications du paquet, puis les égoutter.
• Répartir les nouilles dans les bols, ajouter les tranches de bœuf et verser le bouillon très chaud. Parsemer de ciboule et de coriandre, puis servir avec le citron vert et, selon les envies, des pousses de soja et du piment.